กระบวนการ Process กาแฟ

The Woodhill กับ Fun FAQ เกี่ยวกับ Coffee processing

บางท่านอาจสงสัย โปรเซสคืออะไร และต่างกันอย่างไร?
คืนนี้ จะมีเกร็ดน่ารู้ดีดี เกี่ยวกับ Coffee processing มาฝากกันค่ะ
กระบวนการผลิตกาแฟ (Coffee Processing) คือ กระบวนการแปรรูปผลกาแฟ (Coffee Cherry) ให้ได้เมล็ดกาแฟสาร (Green Bean) ก่อนนำไปคั่ว ซึ่งจะมีกระบวนการที่หลากหลาย ยกตัวอย่างเช่น

1. กระบวนการผลิตแบบเปียก (Wet Process/ Washed Process)
เป็นกระบวนการที่ใช้น้ำในการแปรรูปในทุก ๆ ขั้นตอน เมล็ดกาแฟ จะมีความชัดเจนในรสชาติมาก ทั้งในด้านกลิ่น รสชาติ ความเป็นกรดที่คล้ายผลไม้อย่างชัดเจน และมีรสชาติที่สะอาด ทำให้เราสัมผัสกลิ่นและรสของกาแฟได้ง่าย

2. กระบวนการผลิตแบบแห้ง (Dry Process/ Natural Process)
เป็นกระบวนการผลิตที่นำผลเชอร์รี่ที่สุกจัด มาตากให้แห้ง จนเนื้อและเปลือกหลุดร่อนออกจากเมล็ด กาแฟที่ผ่านกระบวนการผลิตนี้ จะมีรสชาติที่จัดจ้าน เข้มข้น มีเนื้อสัมผัสมาก
และด้วยการตากในลักษณะนี้จะทำให้เกิดกลิ่นคล้ายผลไม้สุก ผลไม้ตากแห้ง หรือกลิ่นคล้ายไวน์ได้ด้วย แต่ถ้าควบคุมการผลิตไม่ดีอาจทำให้เกิดกลิ่นคล้ายของหมักมากจนเกินไปได้เช่นกัน

3. กระบวนการผลิตแบบกึ่งเปียกกึ่งแห้ง (Honey Process/Semi-Washed Process/Pulped-Natural Process)
เป็นกระบวนการผลิตที่อยู่ระหว่างแบบเปียกและแบบแห้ง โดยการนำผลเชอร์รี่กาแฟแช่น้ำเพื่อทำให้คัดแยก แล้วสีเปลือกออก จากนั้นหมักเมล็ดกาแฟกับเนื้อไว้ แล้วจึงนำไปตากจนแห้งโดยที่ไม่ขัดเมือก
การตากเมล็ดกาแฟพร้อมเมือกในลักษณะนี้ความหวานของเนื้อกาแฟซึมเข้าสู่เมล็ด ทำให้กาแฟหวานขึ้น รวมถึงทำให้เกิดกลิ่นคล้ายผลไม้อีกด้วย
ขอให้ทุกท่านมีความสุข กับอรรถรสในทุกดื่ม นะคะ

The Woodhill https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=3736430376485035&id=2019448204849936

S Guru

กระทู้ฮอตในรอบ 7 วัน